台中新開幕高檔火鍋餐廳｜山里見月評價，頂級和牛BMS12銘柄牛割烹鍋物實訪分享
上週在台中踩點新開幕餐廳時，路過這間低調卻讓人忍不住多看一眼的火鍋店——山里見月
沒有誇張醒目的招牌，也不是那種一眼就知道「很高級」的餐廳外觀，但只要走近，就能感受到氛圍明顯不太一樣。本來只是抱著「新營運、想嚐鮮看看」的心情入店，沒想到從湯頭、食材到整體用餐體驗，全部都遠遠超出預期。
讓人吃完之後非常的喜歡和滿意！台中和牛火鍋推薦大家來這一間——山里見月割烹鍋物
山里見月割烹鍋物｜台中新開幕高檔火鍋
山里見月位於台中市北屯區松竹路三段118號。店面外觀走的是極度簡約路線，一個白底黑字的招牌就結束，沒有過多裝潢，也沒有開幕常見的紅布條或浮誇設計，與周邊常見餐廳的外觀風格明顯不同。
正因如此，經過時反而會讓人忍不住多看一眼，心裡浮現「這間店是在賣什麼？」的好奇感。
加上店外周邊路段有不少路邊停車格，對於開車前來用餐的客人來說也相當友善～
而真正走進店內、坐下來用餐後，才會慢慢理解餐廳外觀這份低調並不是偶然，而是與品牌本身的料理理念高度一致。
山里見月以「百味割烹」作為品牌核心精神，不是把料理做得複雜，而是讓每一個細節都能被品嚐、被記住。
從湯頭開始，到食材進鍋的順序、火候的掌控，甚至是整套餐點節奏的安排，都圍繞著同一個概念——
讓食材在最適合的狀態下，被完美地呈現。
也正因為這樣的定位，讓山里見月在「台中高檔火鍋餐廳」中，走出一條偏向割烹料理精神、而非傳統火鍋形式的路線。
除了料理本身，山里見月在整體用餐氛圍的營造上也相當到位。
在櫃檯對面，可以看到一整排整齊陳列的酒櫃，包含清酒、啤酒與多款日本酒，選擇相當齊全。無論是想搭配和牛鍋物小酌，或是為了慶祝特別的日子，都可以在用餐時或訂位時直接向店員詢問、選購，讓整場用餐更完整，也更有儀式感。
*喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒
湯頭是靈魂｜每日現熬、不預製
與多數火鍋店不同，在山里見月，湯頭從來不是為了「搭配食材」而存在的配角，而是整場割烹鍋物最核心的靈魂。
也因為如此，山里見月從源頭就開始講究。店內選用來自埔里山區的高山泉水作為湯底基礎，並歷經將近 50 次的反覆測試與調整，才定案出現在這款昆布柴魚湯的最終比例。
湯頭以當令新鮮蔬果搭配昆布與柴魚慢火熬煮，不使用任何預製湯底，也不提前大量儲放，每日堅持當天現熬，只為保留最純淨、最自然的風味表現。
入口的第一口，感受到的是清透、溫潤的鮮甜，而不是厚重的鹹度或人工調味，即使單喝也非常耐喝。
這樣的湯底設計，不搶戲、不厚重、不油膩，卻能讓和牛、海鮮與時蔬等都能在湯頭的助攻下放大其自身風味和新鮮度，好吃又讓人喜歡！
山里見月的 U 字型板前用餐體驗
山里見月的用餐空間，並不是傳統火鍋店常見的一桌一鍋配置，而是以 U 字型圍爐座位 作為核心設計。消費者圍坐在吧檯四周，主廚則位於中央。
這樣的座位安排，也讓整體氛圍更接近日式割烹料理的吧檯形式，比起熱鬧常見的火鍋聚餐，多了一份安靜、專注與節奏感。
廚師板前現切
坐在位置上可以看到肉品的現場分切、擺盤，到店員端上桌的介紹～每一個動作都清楚可見，也讓用餐過程多了一種近距離欣賞職人手技的臨場感。
主廚在中央專注切肉的畫面，不只是為了展示，而是讓客人清楚知道，每一片端上桌的和牛，都是依照當天狀態現切、現上。
運氣好的話還可以看到鱈場蟹或是龍蝦的高級海鮮食材的料理，過程精彩有趣也讓人對餐點充滿期待。即使只是兩人用餐，也不會感到拘謹，反而有一種安靜、專注、被料理包圍的安心感。
山里見月菜單分享｜套餐內容
山里見月採 西式套餐形式，從前菜、湯底、主餐、主食到甜點，整體節奏清楚，沒有過多選項干擾，專心把一套鍋物吃好。
通常可以先選好肉品後再回來看附餐和甜點，畢竟吃的肉類不一樣，就可以選擇搭配不同的副餐和甜點。
山里見月採 西式套餐形式，從前菜、湯底、主餐、主食到甜點，整體節奏清楚，選項簡單清楚，讓人容易做出選擇。
點餐時通常會先建議選擇主要肉品，再依照肉類的風味與油脂表現，搭配適合的副餐與甜點。這樣的設計，其實也呼應了割烹料理的精神——不同食材，有各自最適合的搭配方式。
仔細看菜單會發現，山里見月的定價其實比想像中親切許多。
想要品嚐日本和牛，最低只要 $790 就能選擇日本和牛黃瓜條套餐；而價格較高的選項，像是 日本和牛肋眼套餐 $1,580，以食材等級與整體用餐體驗來說，也屬於合理的範圍。
以這樣的價格，不只能吃到高品質和牛，還能近距離看到主廚在吧檯前現切、料理的過程，搭配安靜而有質感的用餐氛圍，整體CP值真的相當高，想吃好料並不需要傷荷包。
如果想要更升級的體驗，菜單中也提供多款活體海鮮可選擇，包含日本極品鱈場蟹、北海道松葉蟹，以及七彩活龍蝦等，適合慶祝或想要更完整享受山里見月頂級料理的消費者。
另外，對於同時想吃肉、又不想錯過海鮮的朋友，也非常推薦直接選擇海陸套餐。
海陸套餐會依照當季食材配置，搭配精選肉品與海鮮拼盤，讓整套鍋物在風味與層次上更加完整。
一邊能品嚐到和牛細緻的油脂香氣，一邊又能感受新鮮海味在昆布柴魚湯中被慢慢帶出的鮮甜，口感層次會更豐富。
更多詳細菜單內容請前往山里見月官方網站的菜單介紹👉 點我查看山里見月詳細菜單
嚴選 BMS 12 級佐賀牛
山里見月所使用的牛肉幾乎都是來自日本最高等級的極品和牛——BMS 12 級佐賀銘柄牛。從油花分布到肉質細緻度，餐廳在選肉這件事上花了不少心思和時間，只為了把最穩定、最理想的狀態呈現給每一位客人。
BMS 12 是和牛油花評分中的最高等級，在市場上本來就不常見，據說每 100 頭頂級佐賀牛中，僅有極少數能達到這項完美的數據！
而每一塊 BMS 12 級佐賀牛，都附有專屬的「認證證書」，清楚標示等級與來源，讓品質有跡可循。
從這些細節就可以知道餐廳對於肉片品質的重視及追求，也難怪開幕不久就成為台中必吃的和牛火鍋！
餐點實訪推薦｜頂級和牛與旬味食材的表現
這次是兩個人用餐，想完整體驗山里見月割烹鍋物的節奏，又不想吃得太過負擔，因此選擇以和牛為主軸，搭配不同的前菜、蔬菜、主食與甜點的變化，兩個人整套吃下來份量剛好，也能把店內的特色一次感受清楚。
這次實際品嚐的餐點有：
- 綜合菜盤
- 前菜｜芙蓉豆腐、生魚片刺身
- 主食｜日式拉麵、佐賀牛咖哩飯
- 肉品｜日本和牛和尚頭
- 肉品｜日本和牛紐約客
- 甜點收尾｜紫米紅豆湯
如果是第一次來山里見月，其實很推薦可以參考這樣的點法，從湯頭、前菜一路吃到和牛與甜點，節奏完整，也最能體會這間店想呈現的料理順序。
另外，這裡的醬料搭配也很有特色。因為食材新鮮，本身的鮮甜與油脂香氣都已經很足夠，所以店家並沒有提供厚重的沙茶醬或多層調味。
基本的醬料組合很簡單：醬油、青蔥、辣椒、洋蔥、蒜泥，根據個人口味自由搭配就非常好吃。這種簡單自然的醬料設計，正好能突顯食材本身的原味，也讓整場用餐體驗也更加的清爽不膩。
綜合菜盤
綜合菜盤一上桌，就能看出山里見月對「蔬菜角色」的重視。選用的是當季時蔬，種類豐富卻不雜亂，每一樣都保留原本的形態與新鮮度。
蔬菜下鍋後，吸附昆布柴魚湯的清甜，但本身的水分與甜味依然明顯，不需要任何額外沾醬，就能吃出自然的風味層次。
前菜：芙蓉豆腐、生魚片刺身
這次前菜我們兩個人分別選了 芙蓉豆腐 和 生魚片刺身，兩道都屬於清爽、細膩的口感，很適合當作和牛鍋物用餐的完美開場。
芙蓉豆腐質地細緻滑嫩，入口幾乎不用咀嚼，豆香清雅、調味乾淨，是非常清爽又帶著淡淡香氣的前菜。
生魚片刺身有鮪魚和鮭魚兩種海鮮肉品，刀工俐落、切面漂亮，魚肉口感新鮮帶彈性，油脂自然卻不厚重，單吃就能感受到海味的清甜，非常好吃！
主食｜日式拉麵、佐賀牛咖哩飯
附餐的部分我們選了 日式拉麵 和 佐賀牛咖哩飯，兩款風格截然不同，但都屬於舒適、順口的味道，有飽足感但又不會太搶戲，可以單吃也可以搭配著肉片。
日式拉麵的麵條採用烏龍麵來做設計，麵條滑順帶彈性，搭配溫潤順口的湯頭，口感不厚重帶著清爽感。
碗中還放上大隻鮮蝦，已經撥好殼，肉質還很扎實Ｑ彈，我自己很喜歡這一道附餐！
也因為湯頭吸附了蝦的鮮甜，慢慢喝會發現這碗的湯頭每一口都帶有海味香氣與湯頭的清甜，整體暖胃又耐喝。
佐賀牛咖哩飯則偏向濃郁厚實的口感，微辣版本帶出香氣層次。咖哩醬是使用佐賀牛慢火烹調提味，但咖哩醬內並沒有牛肉塊，保留濃郁風味卻不厚重。
上方點綴一片烤香菇，香氣迷人，與濃郁咖哩形成柔和對比，搭配白飯吃，既增加飽足感，也讓簡單的咖喱飯增加點風味～
肉品｜日本和牛和尚頭
日本和牛的 和尚頭（Knuckle） 取自牛後腿內側的球狀部位，因其外型圓潤光滑而得名。在和牛中屬於脂肪較少、肉質細緻軟嫩的赤身部位，帶有適度油花。
日本和牛和尚頭的油花分布均勻，建議輕涮即可。下鍋後顏色一變就能起鍋，入口柔嫩，帶著淡淡牛脂香氣，但不油膩，非常耐吃。
而且真的因為食材夠新鮮，不用過多的調味，煮熟後單純的沾點醬油就很好吃！有著肉香又帶著醬油淡淡的甜味。
肉品｜日本和牛紐約客
相比和尚頭，紐約客（New York Strip） 取自牛的背部靠近腰脊的部位，油花分布均勻且明顯，肉香濃郁，輕輕涮一下就可以吃了！
入口時能感覺肉片入口即化的極致口感，牛肉甜味集中且純淨，配合昆布柴魚湯的清甜，吃起來既濃郁又不膩口！
甜點收尾｜紫米紅豆湯
最後的甜點，我們選了 冷的紫米紅豆湯 與 熱的紫米紅豆湯，作為整場用餐的收尾。
冷的紫米紅豆湯口感清爽，甜度適中，紫米粒保有彈性，紅豆煮得綿密而不爛，冰涼的口感有著讓整個味覺清新和解膩之感覺，特別適合喜歡清爽收尾的朋友。
熱的紫米紅豆湯則帶來溫潤感，甜味溫和舒適，紫米軟中帶Q，紅豆的香甜與溫熱湯汁完美融合，冬天的時候來一碗熱熱的紅豆湯真的超級舒服！
山里見月評價｜好吃嗎？適合誰來吃？
整體來說，山里見月不是走浮誇路線的火鍋店，而是一間會讓人記住「湯頭與細節」的台中高級火鍋餐廳。
我自己和朋友這次來體驗的感受非常喜歡且享受！肉片柔嫩好吃，湯頭清甜溫潤，每一口都能感受到食材的鮮美；用餐氣氛也很有質感，板前現切的過程增添不少互動樂趣。而且價格也不會讓人負擔太重，能以合理價格享受高級食材和精緻料理，真的很值得推薦。
如果你喜歡的是：
- 清透、有層次的湯頭
- 高品質日本和牛
- 日式割烹節奏與板前體驗
那這間店非常值得一試，也很適合紀念日、情侶約會或想好好吃一頓鍋物的時候。
山里見月割烹鍋物 店家資訊與地點
🏠台中火鍋推薦：山里見月割烹鍋物
📍地址：臺中市北屯區松竹路三段118號
⏰營業時間：17:00–00:00
☎️電話：04 2422 4888
📩粉絲團：山里見月割烹鍋物官網，FB粉絲團
✨線上訂位：山里見月割烹鍋物線上訂位
